PENGARUH SUHU DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KUALITAS BUAH PISANG RAJA (Musa paradisiaca L.)
Jurnal Agroteknologi, Vol. 5 No. 2, 2019
Universitas Negeri Malang
ABSTRAK
Buah pisang raja merupakan salah satu buah klimakterik yang cepat mengalami kerusakan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama penyimpanan terhadap kualitas buah pisang raja. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan dua faktor. Faktor pertama adalah suhu penyimpanan (10°C, 15°C, dan suhu ruang) dan faktor kedua adalah lama penyimpanan (0, 3, 6, 9, dan 12 hari). Parameter yang diamati meliputi susut bobot, kekerasan, total padatan terlarut, dan vitamin C.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat interaksi antara suhu dan lama penyimpanan terhadap semua parameter yang diamati. Penyimpanan pada suhu 15°C dapat mempertahankan kualitas buah pisang raja hingga 9 hari dengan susut bobot 8,2%, kekerasan 4,2 kg/cm², total padatan terlarut 22,3 °Brix, dan kandungan vitamin C 12,8 mg/100g.
Kata kunci: pisang raja, suhu penyimpanan, lama penyimpanan, kualitas buah
[Catatan: Ini adalah contoh format ringkasan jurnal ilmiah. Untuk jurnal yang sebenarnya, diperlukan data spesifik dari jurnal yang dimaksud]